紅燒耗兒魚的川菜做法

紅燒耗兒魚是一道傳統的川菜，在川菜中非常受歡迎。耗兒魚，又叫小黃魚，是一種鮮美的魚類，口感鮮嫩，肉質細膩，適合紅燒的烹飪方式。下面是紅燒耗兒魚的詳細做法。

材料：
- 耗兒魚：500克
- 料酒：適量
- 食用油：適量
- 蔥薑蒜：適量
- 醬油：適量
- 白糖：適量
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 水澱粉：適量

步驟：
1. 清洗耗兒魚：將耗兒魚沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀在魚身兩側做出數刀，醃製10分鐘。

2. 準備調料：蒜切末、薑切片、蔥切段備用。

3. 炒鍋燒熱：炒鍋中加入適量的食用油，燒至7成熱時，將醃製好的耗兒魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。

4. 炒制料汁：炒鍋重新加熱，加入適量的食用油，放入蔥薑蒜爆炒出香味，再倒入適量的醬油、生抽、糖炒勻，加入適量的水，煮開。

5. 加入魚和調味：將煎好的耗兒魚放入炒鍋中，慢慢煮入調料，加入適量的鹽調味，轉小火燜煮約15分鐘。

6. 加入收汁：用小火燜煮至耗兒魚入味，湯汁濃稠時加入適量的水澱粉勾芡，煮至收汁，撒入蔥末裝飾即可。

注意事項：
- 煎魚時不要用太大的火候，避免魚皮煎糊。
- 調料的比例可以根據個人口味調整。
- 在加入調料汁時可以根據喜好再加入一些辣椒等調料增加口感。

紅燒耗兒魚是一道美味可口的川菜，魚肉鮮嫩，口感豐富。通過按照以上做法可以製作出香氣撲鼻、色香味俱佳的紅燒耗兒魚。這道菜色澤鮮亮，口感鮮美，肉質細滑，醬汁濃郁，非常適合搭配米飯或者麪食，給大家帶來美食享受。