麻辣香鍋的油怎麼熬製 如何熬製麻辣香鍋的油
1、調料:蔥、姜,蒜、幹辣椒、花椒,香葉,桂皮,八角,泡椒,郫縣豆瓣醬、麻辣燙火鍋底料、老抽、白糖、茴香、雞精、料酒,香菜,芝麻。
2、製作程序:將香葉、茴香、桂皮、花椒、大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘,鍋中倒油,下蔥薑蒜煸香後,倒入香料水熬製十分鐘製成麻香油;盛出備用。
3、鍋中倒油,燒至七成熱,下大量幹辣椒,辣椒變色後撈出,再下花椒粒,麻香味溢出撈出,然後下蔥薑蒜(都是大塊)爆香。
4、放蝦入油中炸,加糖,鹽少量,炸出蝦油,把蝦撈出放置一邊備用。
5、油中再下切碎的泡椒,郫縣豆瓣醬、火鍋底料,老抽,料酒,煸炒出紅油,加入一部分制好的麻香油,另一部分麻香油在炒制過程中,感覺鍋干時再倒入一些,出鍋時倒入剩餘部分。
6、開始炒主料炒之前要先將肉丸類和海鮮類下高湯煮好,寬粉,腐竹,木耳類提前泡發好,生肉類先算汆燙一下土豆、筍、藕、香菇等要用水焯下炒的時候注意火候,按材料易熟的順序下鍋鍋。
7、熟後放雞精,把之前的辣椒花椒再放進去倒入剩餘的麻香油,最後加蔥段和香菜段,炒香出鍋就可以了1.鍋中入油,燒至七分熱,下大量幹辣椒,辣椒變紫後撈出,再下花椒粒,麻味溢出撈出,底油成功!
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