麻辣料怎麼熬製 麻辣料如何熬製
1、準備食材:菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋蔥30克、幹辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉(白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克)
2、姜蒜、洋蔥洗乾淨切末,把幹辣椒洗乾淨剪成小段,鍋里加入一點水,把辣椒段放進去,煮五分鐘,煮好後撈出來瀝乾水分剁碎,鍋里加入水,把豬油、雞油放進去焯一下水,焯好水撈出來瀝乾水分。
3、把豬油和雞油放進鍋中煉油,用小火熬製,要不停地攪拌,練好油後把油炸撈出來,把牛油和菜籽油放進去,燒至七成熱,關火使油冷卻至四成熱,把姜蒜、洋蔥末放進去,再加入豆瓣醬。
4、用小火熬製,把辣椒放進去炒出水汽炒幹,把豆豉用刀剁一下放進去,炸出香味後,把青花椒、紅花椒放進去,翻拌均勻,再把香料粉放進去,翻拌均勻熬製三分鐘,把冰糖放進去,熬製冰糖融化。
5、再把醪糟放進去,翻拌均勻,再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關火了,把熬製好的底料倒進盆裏,放着冷卻後蓋上保鮮膜,靜置40個小時以上,就可以使用了,夏天可以放冰箱裏保存。
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