川香麻辣香鍋怎麼做 川香麻辣香鍋如何做

1、食材明細：基圍蝦一斤（或白蝦），千葉豆腐半塊，蝦丸適量，蟹棒2條，火腿150g，西葫蘆半根，胡蘿蔔半根，白玉菇適量，荷蘭豆半盒，泡椒，竹筍尖3條，泡山椒3個，鮮剁椒8根，四川麻椒少許，大料2個，姜2片，大蒜2-3瓣，小茴香適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，香菜1小把。

2、將素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡，以及所有自己喜歡的菜都準備好。

3、平鍋內到適量水燒開加入少許鹽、油，先焯白玉菇，菌類的潮水時間稍微長些，一定要焯熟。

4、再將西蘭焯水，顏色變得翠綠就可以盛出備用了。

5、將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟，備用。

6、平鍋倒入少量花生油，油熱後將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆，盛出備用。

7、用炸蝦的油繼續將西葫蘆和胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒至7成熟，盛出備用。

8、所有的菜都處理好後，重新在鍋內倒入少許花生油，將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

9、加入豆瓣醬、蠔油、生抽、糖、鹽翻炒出香味。

10、將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內，翻炒均勻。

11、最後撒上小茴香和香菜碎。