怎樣燉老母雞不發柴

要燉好老母雞，確保它不會變得柴硬，可以採取以下步驟：

1. 選擇新鮮的老母雞：選購新鮮、肉質飽滿的老母雞，最好是有機或家養的雞。

2. 泡水：將老母雞放入清水中浸泡30分鐘至1小時，以軟化肉質，去除雞腥味。

3. 快燉：將泡水後的老母雞放入鍋中，加入足夠的清水或高湯，以剛好淹沒雞身爲宜。大火燒開後撇去浮沫，然後轉小火快燉。

4. 加入調料：根據個人口味加入適量的鹽、薑片、蔥段、料酒等調料，增加口感和味道。

5. 加入輔料：可以加入一些滋補食材，如紅棗、枸杞等，提升湯的滋補效果。

6. 適時翻轉：燉煮過程中，適時將雞身翻轉，以使肉質均勻入味。

7. 燉煮時間：老母雞的燉煮時間一般在1.5小時至2小時左右，具體根據雞的大小和個人口感調整。

8. 保持水分：燉煮過程中，根據需要可以適量加入熱水，以保持湯的充足，避免燉幹。

9. 燉至軟爛：燉至老母雞骨肉分離，肉爛骨酥，口感鮮嫩，即可關火。

10. 存放：將燉好的老母雞和湯一同裝入容器中，放置冰箱存放，可以多天享用。

通過以上步驟，可以燉製出口感鮮嫩、湯汁濃郁的老母雞。