正宗水煮肉片的做法 正宗水煮肉片怎麼做
1、輔料:芹菜、萵筍葉、要有萵筍尖和芹菜杆(不要葉子)可以加韭菜葉。
2、調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麪(要粗一點的)、食用油;
3、豬裏脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下,加點料酒和鹽入味;
4、芹菜洗淨切成段, 萵筍葉洗淨切成段;
5、蔥、姜切絲,蒜剁泥;
6、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒,小火慢熱至油紅,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;
7、將調料剷出來芳一邊,留一些油將輔菜放入大火炒脆,將輔菜盛到碗底平鋪;
8、豆瓣辣醬用炒出來油炒散,與炒過的調料一同的放入少量水,開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉熟後連湯一起裝入碗內;
9、將花椒(不怕麻可以用花椒麪)、辣椒麪均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉),將鍋洗淨燒熱,將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
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