正宗四川水煮牛肉的做法 正宗四川水煮牛肉的做法簡單介紹
1、材料:牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,澱粉(玉米)5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克。
2、青菜切段、青蒜切馬耳形;肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
3、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。
4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
5、炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。
6、煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
7、煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些。
8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中,隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來。
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