蘑菇快速泡發的方法 如何快速泡發蘑菇的方法
1、灰塵泥沙的清洗由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,故食用前要泡洗。泡洗時,用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、60~80℃的水浸泡幹菌菇在清洗完之後,在烹調前,最好先用60~80℃的熱水浸泡一會兒,因爲這種溫度下酶活性高,使其含有的核糖核酸水解成爲具有鮮味的烏苷酸,吃時味美可口。
3、加入糖水還可以將清洗好的幹菌菇泡於40℃左右的糖水中一段時間,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,而且因爲浸進了糖液,烹飪後味道會更加鮮美。
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