只有黃酒才能去腥嗎 是否只有黃酒才能去腥
1、不是隻有黃酒才能去腥。
2、能去腥的材料有:(1)料酒去腥。料酒中的酒類成分主要是黃酒,食材在加入黃酒或料酒後,腥味會在加熱時隨着酒精揮發,達到去腥效果。(2)蔥薑蒜去腥。可以選擇用蔥薑蒜給食材去腥。這背後的原理是一種呈味物質對另一種呈味物質的掩蓋。(3)香料去腥。香料本身帶有濃郁的味道,可以起到遮蓋腥味的作用。此外,香料中的一些成分可以和食材中的腥味、異味分子發生化學反應,使腥味、異味減弱或消除。常用的去腥香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、胡椒等等,一般用於肉類食材的去腥。在沒有料酒的情況下,我們也可以適量用點香料去腥。(4)檸檬去腥。在烹飪海鮮類食材時,如果沒有料酒,我們也可以用檸檬擠點檸檬汁去腥。這背後的原理是,海鮮類食材中的腥味物質多爲鹼性,酸性的檸檬汁可以和鹼性物質發生中和反應,從而起到去腥的作用。
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