高壓鍋糟魚的做法 你學會了嗎
1、小鯽魚處理,清除腮,肚,保留魚鱗,然後用鹽醃製一下,鹽度大小根據個人口味,醃半小時左右即可,如果是冬季也可以直接用鹽水醃製,醃製完成後,一定要將水份瀝乾,方便下一步操作。
2、油鍋里加入食用油,燒到7成熱放入醃製的鯽魚,逐條炸透撈出。蔥,姜,香菜拍扁放入高壓鍋底,把炸好的魚碼放在鍋底,大的放下面小的放上面 。
3、炸魚的底油,放入幹辣椒絲(或豆瓣醬)炒出香味,再加入醋,白糖,料酒,蔥,姜,蒜,花椒,茴香,大料,桂皮,醬油,根據魚的數量,如果湯少可以再加適量的水,大火燒開 。
4、把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上,放上壓閥,出氣減壓時改小火,壓25-30分鐘左右,直接關火冷卻後打開鍋蓋,直接上盤,或放水冰箱內,冷藏口感更佳。
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