正宗酸豆角如何醃製 酸爽可口的酸豆角醃製小祕方

1、豇豆角或者用長豆角都行。首先清洗乾淨。最好用沸水焯一下，殺菌作用。不焯水也行，適量增加鹽水濃度和酒的量也可以。

2、準備了一個小罈子，把豆角盤起來放進去。

3、五斤豆角，半袋子鹽大概250g，100ml白酒。

4、鹽均勻撒在豆角上，再均勻撒上白酒，最後加入水。水最好是煮沸晾涼的水，怕麻煩加涼水就行。

5、水快要沒過豆角的樣子，壓了塊石頭把豆角壓到水裏，然後就是密封罈子口靜止發酵。

6、這個是量比較大的辦法，如果沒有這種罈子，準備一斤豇豆角，50g鹽，20ml白酒之外，還可以加5瓣的蒜片，5片薑片，幾枚辣椒，10-15粒花椒，2-3枚八角，2-3片香葉。

7、接下來準備小罐子，將清洗好的豆角切成大小合適的段，然後開水焯燙後放入罐子裏，白酒用勺子均勻撒到罐子裏。另起鍋煮香料鹽水。煮好的香料鹽水晾涼，倒進罐子裏，可留下少許空間，密封罐子。然後就是等待發酵。

8、無論用什麼容器，消毒和密封是發酵的必要環節。一個月後從翠綠色變成了棕黃色。微酸，可以炒肉，可以炒蛋，可以剁碎拌麪，還可以做成任何你喜歡的樣子。