芥末是用什麼做的 芥末的製作原料是什麼
1、芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末是芥菜的種子研磨而成,綠芥末是用辣根做的。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。綠芥末源於歐洲,用辣根製造,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。
2、日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。隨着日本菜在國內的流行,芥末也慢慢出現在人們的生活當中。
3、芥末的功效作用:芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
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