芥末用開水燙還是溫水 芥末用開水嗎

1、芥末用溫水化開會比較好，若是直接用熱水燙，會導致芥末裏面的芥子酶成分因溫度過高而變質，難以散發出芥末獨有的香氣。

2、化芥末使用的溫水最好保持在40℃左右，將溫水和芥末混合，接着放到蒸鍋裏面，加熱后里面的辣味就能完全散發出來了。