吃兵豆的禁忌 吃兵豆的注意事項
1、兵豆要徹底的煮熟:扁豆是有毒的,越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了纔可以食用,如果扁豆煮時未變色,嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去兵豆豆尖及兩邊的莢絲,儘量購買生嫩的扁豆,一般開水浸泡15分鐘後就可以。
2、小扁豆可以加點蒜蓉:炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。
3、兵豆炒的時間長些:必須要徹底破壞其毒素,防止毒素殘留,所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些,直到其質地變蔫,顏色變爲深綠色,在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
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