豆芽變綠了還能吃嗎 豆芽變成綠色的了還能吃嗎

1、豆芽包括黃豆芽和綠豆芽，無論是黃豆芽變成綠色，還是綠豆芽變成綠色，只要未出現發黴及爛根現象，變綠爲正常現象，可以適量吃。

2、黃豆在發芽過程中不僅需要一定的溼度、溫度，而且通常需要避光，一般最後會長出黃豆芽。但如果發芽過程較長，或者黃豆芽見了光，發生光合作用產生葉綠素，則會導致變成綠色。雖會輕微影響口感，但一般不會對人體產生不利影響，可以放心食用。綠豆經過發酵會變成綠豆芽，尤其是見光後，會更加容易變綠，此種豆芽不僅可以食用，而且營養價值相對於普通豆芽要更加高一些。

3、豆芽中含有較多的蛋白質、粗纖維、維生素，以及多種礦物質元素，比如鈣、磷、鐵、鋅，能爲人體提供營養。但需避免大量食用豆芽，而且不可長時間進行烹飪，否則容易導致營養物質流失。

4、但需要注意豆芽生長的環境溼度較大，溫度較高，也爲黴菌提供了良好的生存環境。若發現豆芽存在黃色、褐色、黑色，甚至出現黴變菌絲、怪味，說明豆芽已經發黴變質，會產生黃麴黴、寄生麴黴等有毒物質。食用變質發黴的豆芽，可引起嘔吐、腹瀉等急性中毒反應，還存在一定的致癌性，所以需儘量避免食用變質的豆芽。