梨膏糖怎麼做 梨膏糖的做法
1、準備材料:雪梨或白鴨梨1000克,貝母30克,百部50克,前胡30克,款冬花20克,杏仁30克,生甘草10克,制半夏30克,冰糖500克,橘紅粉30克,香檬粉30克。
2、煎液:將雪梨或白鴨梨洗淨切碎,與7種中草藥一起,投入搪瓷大藥罐內,加入適量的水,用火煎煮,每隔20分鐘將汁液取出一部分,再加水繼續煎煮。這樣,連續取汁液4次。
3、濃縮:將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(不能與金屬器皿接觸),用旺火燒開,然後再改用文火熬煎。當鍋內液汁濃縮至稠時,加入冰糖粉,並不斷攪拌至黏稠狀,再加入橘紅粉和香檬粉,繼續進行攪拌;當用筷子可以挑起並能拉成絲,即可停火,在整個熬煎過程中,火力應逐漸減小。
4、劃切:將經濃縮的黏稠液倒入塗過熟菜油的搪瓷盤內,稍涼後壓平,厚度爲5-6毫米,然後,用薄刀片劃切成長寬均爲5-6釐米見方的小塊(一般不切透),待涼透時,即爲梨膏糖。
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