港式奶茶的做法和配方 港式絲襪奶茶的烹飪技巧分享
1、用料:
錫蘭紅茶(粗細拼配茶)30克、水1000毫升、細白砂糖適量、黑白淡奶適量。
2、做法:
(1)製作茶膽:先煮茶;用奶鍋燒開大約1000毫升水,將拼配茶葉放入濾茶布中,再將濾茶布放入奶鍋中,調小火煮4~6分鐘,將茶煮出味道。
(2)撞茶:將濾茶布放在水壺上,將鍋內茶水撞入濾茶布,撞入時迅速將鍋儘量抬高。當茶水全都流入茶壺後,再將濾茶布放回奶鍋上面,將茶壺裏的茶水撞入濾茶布,茶水流回奶鍋,如此反覆三個回合。撞茶是為了讓茶葉、水和空氣充分接觸,以產生“順滑感”,並且減少茶的澀味。
(3)重新用奶鍋加熱茶水,讓茶水回温,這就是港式奶茶的茶膽。
(4)做熱奶茶:先在杯中加入四分之一左右的淡奶,然後趁着茶水熱的時候,迅速倒入杯中,讓茶和奶充分混合,再根據個人喜好加入細白砂糖,攪拌融化即可。
(5)做凍奶茶:需先將茶膽、淡奶和糖兑好冷卻後,倒入冰格凍成茶冰,然後將茶冰放入熱奶茶中,就是一杯透心冰爽的原味凍奶茶。
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