牛蛙怎麼做不腥 牛蛙如何做不腥又好吃
1、食材:牛蛙4只、洋葱半個、紅油豆瓣醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、白糖1湯勺、雞精1小勺、鹽適量、香醋1/2湯勺、幹辣椒6個、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉(醃料)1小勺、幹澱粉(醃料)1湯勺、鹽(醃料)1小勺。
2、牛蛙洗淨後切塊。
3、牛蛙塊中放入白胡椒粉,鹽和幹澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
4、洋葱半個洗淨後切塊。
5、把幹辣椒切成短段,麻椒和花椒提前準備好。幹辣椒,麻椒,花椒可以混合起來備用。
6、熱鍋中倒入適量涼油,接着就把紅油豆瓣醬倒入鍋中,小火炒出香味。
7、倒入約500克的清水,攪拌均勻。
8、轉大火,將水煮開,然後倒入生抽,白糖,料酒,雞精攪拌均勻。
9、倒入牛蛙。醃製牛蛙時會出水,記得要把多餘的腥水倒掉。
10、倒入洋葱,攪拌均勻。
11、大火將水煮開後,轉中小火煮4分鐘至完全熟透。出鍋前倒入香醋,拌勻。此時嘗一下湯的鹹淡,依個人口味加適量的鹽調味。如果湯汁太多要大火收一下汁。
12、將煮好的牛蛙盛入盤中。湯汁大概留圖中這麼多就行了。
13、另起鍋倒入小半碗油燒熱,放入提前準備好的幹辣椒段,麻椒,花椒,炒香。炒香就可以了,注意別炒糊了。
14、將炒香的幹辣椒,麻椒,花椒連同熱油一起淋在牛蛙上。
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