洋芋燒排骨的做法大全 洋芋燒排骨的烹飪方法

1、做法一。材料：排骨一斤、洋芋一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、葱半兩、醬油三大匙、澱料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。做法：排骨飛水後撈出瀝乾水分；洋芋去皮，洗淨後切滾刀塊；老薑切片；葱切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裏；澱粉里加適量水調成芡汁；鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊；改小火，依次下薑片、葱段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；推入排骨翻勻；加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的；下洋芋、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至洋芋軟；勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成；

2、做法二。主料：排骨(500克)、洋芋(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)。醃料：生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)。調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。做法：排骨斬成3釐米長的段，加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘；洋芋切成滾刀塊；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入洋芋塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油；往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用；燒熱2湯匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和洋芋炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰；加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入葱花即成。

3、做法三。材料：肋排2根、洋芋（中等大小）2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙；生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。做法：肋排斬段，洗淨後瀝乾，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃；調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜；大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘；待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入洋芋塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水；大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到洋芋綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。