汤种老面包的做法
汤种是一种面包发酵的预处理方式,常用于制作口感柔软、保湿性好的面包。下面是汤种老面包的做法:
材料:
- 汤种:高筋面粉120克,开水120克
- 主面团:高筋面粉300克,糖30克,盐5克,酵母3克,牛奶150克
- 其他:黄油30克(室温软化)
步骤:
1. 汤种的制作:将面粉和开水放入容器中拌匀,盖上盖子放置室温下静置至少6小时(最好是过夜),这样面粉充分吸水后会形成糊状汤种。
2. 主面团的制作:将高筋面粉、糖、盐、酵母和牛奶放入搅拌碗中,用手或厨师机搅拌成团。
3. 加入黄油:将室温软化的黄油加入面团中,继续搅拌至黄油完全被面团吸收,面团变得光滑有弹性。
4. 加入汤种:将汤种加入面团中,继续搅拌至汤种完全被面团吸收。可以用手揉搓或厨师机搅拌均匀。
5. 发酵:将面团放置于温暖的地方,室温下发酵至原来的两倍大小,一般需要1-2小时。
6. 面团整形:发酵好的面团取出,排气揉捏,分割成适合的大小后整形成自己喜欢的形状(圆形、长形等)。
7. 二次发酵:将整形好的面团放置于烤盘上,盖上湿布,再次发酵至原来的两倍大小,大约需要30-60分钟。
8. 烘烤:预热烤箱至180℃,将发酵好的面团放入烤箱中,烤制15-20分钟或至面包表面呈金黄色。
9. 取出面包:烤好的面包取出,放置冷却架上自然冷却一段时间。
至此,汤种老面包就做好了。根据个人喜好,可以在面团中加入一些干果、巧克力碎片等作为口味的调味品。
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