温州瘦肉丸的做法和配方
温州瘦肉丸是一道传统的温州美食,主要以瘦肉和香料为主要材料制作而成。以下是温州瘦肉丸的常见做法和配方:
材料:
- 瘦肉:500克
- 水发香菇:50克
- 生面皮:适量
- 白胡椒粉:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 姜末:适量
- 鸡蛋清:1个
- 香菇水:适量(用于搅拌瘦肉)
步骤:
1.将瘦肉剁成肉茸,可以使用刀背敲打至肉糜状,使其富有弹性。
2.将水发香菇切成细末,加入瘦肉茸中。
3.加入适量的姜末、盐、白胡椒粉、老抽和鸡蛋清,搅拌均匀。
4.逐渐加入适量的香菇水,搅拌至肉茸充分吸收水分,使其变得滑嫩。
5.备好生面皮,将适量的瘦肉茸放在生面皮上,并将面皮包起来,搓成圆形的瘦肉丸。
6.将瘦肉丸放入蒸锅中,用蒸锅蒸15-20分钟至熟烂即可。
温州瘦肉丸是一道口感鲜嫩、味道鲜美的传统菜品,适合与面条一起搭配食用,也可以加入煮汤或炖菜中增加风味。
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