戚風蛋糕的做法步驟 怎麼做戚風蛋糕好吃
1、準備低筋麵粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個(連殼約65g/個)、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。
2、蛋黃與蛋白分離,確保盛蛋白的容器無油無水,蛋白冷藏起來備用,蛋黃用手動打蛋器攪勻後,加入玉米油、牛奶、細砂糖,攪拌5min左右至乳化狀態。
3、篩入低筋麵粉與玉米澱粉,用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀,注意不要過度攪拌, 以免引起麵粉起筋,蛋糕口感不鬆軟。
4、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續打到蛋白開始變細膩泡狀,加入1/3糖,再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖, 打至提起打蛋頭,蛋白呈尖角狀。
5、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩麵糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。
6、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,雙手握住模具,在桌子上輕震幾下,把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設定上下管發熱功能、140℃進行預熱,預熱結束後,將模具放在烤架上,置入烤箱底層,烤60min。
7、程式結束後,把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次,震出內部熱氣,馬上倒扣在晾架上,完全放涼後再脫模。
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