蒸戚風蛋糕的家常做法竅門 蒸戚風蛋糕的家常做法介紹
1、食材:低筋麵粉60g,玉米澱粉15g,雞蛋4個,牛奶45g,色拉油或無味植物油30g,細砂糖50g,檸檬汁數滴。
2、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖、色拉油、牛奶一一稱好,備用。
3、取四個室溫下的雞蛋,將蛋白、蛋黃分離,注意裝蛋白的器皿要確保無水無油!
4、準備就緒,開始打發蛋白,非常關鍵的一步!首先往蛋白裡擠入幾滴檸檬汁。
5、電動打蛋器上場,以低速工作,將蛋白打起粗泡時,下四分之一的白糖,繼續打;當粗泡消失時,再下四分之一糖,以中速打發;當蛋白體積變大,成乳白色而又細膩的狀態時,又一次下四分一糖,以高速打發。(也就是說分三次加糖入蛋白中,剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黃中。如果擔心不好掌握,就分開稱蛋白、蛋黃要用的糖。)
6、將蛋白打至粘稠的狀態:提起打蛋器後,能呈現直鉤鉤的樣子,即使將盤子倒過來,也不怕流下來,就ok啦!將其放進冰箱或陰涼處備用。
7、將剩下的四分一白糖加入蛋黃中,攪拌均勻;然後倒入玉米油,攪拌均勻;倒入牛奶,攪拌均勻。
8、往蛋黃混合物裡篩入粉類。用矽膠鏟將盤裡的蛋黃與麵粉砌拌均勻。
9、從蛋白盤中取三分之一的蛋白過蛋黃盤中,以上下翻拌的方式使之混合,注意不要畫圈圈,像炒菜那樣,由下向上翻。
10、三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌勻後,將混合物倒入蛋白盤中,再次以上下翻拌的方式攪拌均勻,就是蛋糕糊了!(注意不要畫圈圈,動作還要快速一點,不然蛋白消泡了,蛋糕就發不起了!)之後將蛋糕糊倒進八寸活底模具當中,輕震幾下。
11、還可以撒入一些葡萄乾,然後裝入一個大號保鮮袋中,用繩子將袋口封好,注意別拉得太緊了,要預留一些空間讓蛋糕自由發起。之後,送進水已經燒開的蒸鍋裡(做蛋糕糊時就要燒水備用了,水要足),大火蒸三十分鐘(中途忍住不要開啟蓋)。
12、定時三十分鐘後,彆著急開啟蓋子,讓它再待鍋裡,虛蒸十分鐘。時間到,將蛋糕取出。將整個模具倒扣在架子上放涼取出即可。
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