鳳尾大蝦怎麼做 鳳尾大蝦的做法教程
1、主料:對蝦4個。輔料:熟火腿15克,生菜葉200克,蛋清4個,澱粉16克,麵粉8克,精鹽2克,薑汁、料酒、花椒鹽各5克,味精1克,豬油800克,麵醬10克。
2、將對蝦洗淨,去掉蝦頭、蝦皮,留蝦尾,剝出蝦肉,用竹籤挑去食線;從蝦背平刀片成合頁形式,打花刀斬平整,放碗內;加精鹽、料酒、薑汁、味精拌勻,醃入味。
3、把蛋清放人盆內,用抽子攪打,成泡沫狀,加入澱粉、麵粉後攪拌均勻成蛋泡糊。
4、將火腿改刀成梅花5只;生菜擇洗乾淨,切成段。
5、旺火坐勺,放入豬油燒至四五成熱,將蝦扇均勻粘一層面粉,再拖上均勻的蛋泡糊下入勺內,將勺移小火,炸透呈淺黃色撈出,再旺火熱油重炸一次,炸好撈出;放墩上改刀,每個蝦切成3段,裝大盤按原形碼好,生菜圍邊,點綴五朵火腿梅花,擺在生菜葉上即可。上桌時,隨帶小碟花椒鹽和小碟麵醬供蘸食。
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