如何炒茶葉蝦竅門
炒茶葉蝦是一種傳統的江浙菜,香味濃郁、味道鮮美,製作方法簡單,下面介紹如何炒茶葉蝦的竅門。
1.選擇好蝦:要選用活蝦,體形完整,頭部明亮,蝦線清晰。
2.製作蝦汁:將蝦殼洗淨後加水煮開,煮出蝦香味,然後過濾出蝦汁備用。
3.準備好茶葉:選擇香氣濃郁的龍井、碧螺春等綠茶,烘焙過的更佳,磨成茶粉備用。
4.處理蝦肉:將蝦剝去殼,去除蝦線和蝦頭,然後將蝦肉切成小塊備用。
5.炒製茶葉:熱鍋冷油,將茶葉粉倒入鍋中炒制,炒出香味後放入碗中備用。
6.爆炒蝦肉:用同一鍋子,熱油後放入薑片、蔥段等香料,然後加入蝦肉翻炒,等蝦肉變色後加入少量鹽和糖,然後倒入蝦汁煮沸。
7.加入茶葉粉:將炒制好的茶葉粉倒入鍋中,翻炒均勻,然後加入適量醬油和料酒,繼續翻炒。
8.勾芡:用水澱粉將鍋中的汁液勾芡,直到湯汁變稠,然後加入少量醋和胡椒粉調味。
9.上菜:將炒好的茶葉蝦盛入盤中,撒上少量香菜末即可。
以上就是如何炒茶葉蝦的竅門,希望對大家有所幫助。
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