怎麼挑螃蟹才是肥的 如何挑選肥的螃蟹
1、看肚臍,辨雌雄。螃蟹就要吃蟹黃滿滿的才過癮。俗話說“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖”。這句話的意思是指農曆八九月,我們應該挑選雌蟹,雌蟹肚臍是偏圓的;九月過後選雄蟹,雄蟹的肚臍是尖而長的。雌雄螃蟹的性腺分別在這兩個時節成熟,營養價值比較高。不論雌雄,肚臍凸起來的一般膏足脂滿,反之膏體不足。挑選時可以稍微使勁按下螃蟹的肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。
2、看蟹殼,選顏色。品質好的螃蟹,一是蟹殼應該呈現青綠色,光澤足、摸起來有硬度。這樣的螃蟹肉厚結實,而蟹殼偏黃色的一般比較瘦弱、肉少。所以我們挑選螃蟹時一般選偏青綠色的來買。二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
3、看外表,掂輕重。新鮮螃蟹較重。在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。因此體型更厚的螃蟹品質更佳。在挑選時,找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
4、看細節,挑品質。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。還可以將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
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