小麥粉能代替低筋麵粉嗎 可以用小麥粉代替低筋麵粉嗎
1、小麥粉經過調配後,是可以代替低筋麵粉使用的。小麥粉分為全麥粉和普通麵粉,除了全麥麵粉外,麵粉中的中筋麵粉和高筋麵粉都可以代替低筋麵粉使用。
2、全麥麵粉是利用在有外層的麩皮的小麥磨製的麵粉,全麥麵粉中胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,因此也可以被當做普通麵粉使用。相較於普通麵粉,全麥麵粉的營養豐富,是天然健康的營養食品。
3、而麵粉是使用去除掉外層麩皮後磨製的麵粉,而且根據麵粉中蛋白質的含量,將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。另外,三種麵粉在筋度、用途以及質地方面都有著較為明顯的區別。
4、其中,低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%左右,使得麵粉筋度弱,主要用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等中式點心。
5、當家中沒有低筋麵粉的時候,可以使用中筋麵粉和玉米澱粉4:1的比例調和成低筋麵粉,而且還可以根據自己的需求適量降低麵粉的筋度。
6、而如果家中只有高筋麵粉,可以將高筋麵粉和玉米澱粉按照1:1的比例調配成低筋麵粉;也可以將高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘以降低高筋麵粉筋度,之後在與澱粉調配成低筋麵粉即可。
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