武漢20斤醃臘魚給多少鹽 醃魚肉的配比與步驟
1、武漢20斤醃臘魚給2斤鹽。不管是醃肉還是醃魚,食鹽都是必要的原料之一,而且食鹽的配比也是非常重要的。
2、大魚洗淨,從背上破開,取出魚腸,魚鰾,魚籽,抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽),上面壓一塊大石頭,醃製10天半月左右,趁着出大太陽取出在陽光下曬3、4天,再置於陰涼通風處。
3、醃魚肉配比與步驟:先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。把鹽均勻的抹在魚身上。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)醃7~10天取出晾曬。
4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天好太陽就行、這是因爲魚、肉被太陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
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