安徽十大經典名菜 安徽十大經典名菜有哪些

1、臭桂魚

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因爲鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

2、清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉爲主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法制作而成。

3、徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。

4、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

5、黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作爲滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

6、問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱爲臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱爲兩香問政山筍。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

7、李鴻章雜燴

李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。

8、魚咬羊

魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。孔子周遊列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。

9、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦爲主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。

10、符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱爲“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。