發麪的方法和竅門 發麪的方法和竅門有哪些
1、準備好500g麪粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麪粉中,攪和勻。然後準備300毫升的溫水,水溫最好控制在35-40度之間,這是酵母粉最適宜發酵的溫度,水溫再高發酵粉就會被燙失效,低了起不到作用。其實快速發麪的竅門就是酵母粉的比例增加了,還加入了泡打粉,兩個同時作用會加速發麪過程。
2、接下來就是開始和麪了,可以用手邊攪拌邊倒入水,大部分面攪成麪疙瘩後可以停止加水用手揉麪了。面揉好後,放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麪,這樣的面勁道順滑。
3、面揉好後,把蒸鍋加上水燒熱,切記水溫不能太高,基本上火開一分鐘左右就關火,把活好的面放入蒸鍋中,蓋上蓋子發麪。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。就可以開始蒸包子了。
4、想10分鐘快速發麪還有一個竅門,就是用白醋。500g的麪粉需要50毫升的白醋。白醋發麪有時候會覺得面有微微的酸味,可以再用食用鹼適當的中和一下,酸味就會去掉了。
5、先用50毫升的白醋和麪,白醋全部倒入麪粉中後,再加入清水,清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是平時喝水的紙杯,大概小半杯的量。把面揉成麪糰即可。
6、讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了,有拇指和食指捏一點食用鹼,放在碗中用極少的水化開,然後倒入發好的面中,揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
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