饅頭有酸味是什麼原因 饅頭有酸味的原因分析
1、酵母放太多
夏天氣溫很適合發麪,酵母菌充滿活力,和麪時可以適當的少放一些酵母,一斤麪粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤麪粉加五克酵母的比例來和麪,在發酵的過程中不時的觀察麪糰的狀態,發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉麪了。如果麪糰體積過大,掀開蓋子,麪糰就自動塌陷了,這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了。
2、沒加白糖
和麪時加入適量的白糖,不僅可以促進發酵,還增加香甜度,使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養分,有助於麪糰的發酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制麪糰發酵,一斤面五克的白糖即可。
3、沒放小蘇打
如果用老麪肥來發面,也要加入適量的麪肥,不可過多。在發酵的過程中,不時地觀察一下面團的狀態,以免發酵過頭。揉麪排氣時要加入適量的鹼面來中和酸味,鹼面一定要揉均勻,揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發黃,鹼面放多了,整個包子都會發黃。
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