鴨末菜面 鴨末菜面做法
1、原料:麪條500克,淨鴨脯肉250克,芽菜100克,生抽醬油、熟豬油和蔥花各20克;蠔油15克,薑末12克,雞精6克,植物油60克,精鹽5克,紅辣椒油30克,香醋8克。
2、將淨鴨脯肉洗淨,切成綠豆大小的末;芽菜擇洗乾淨,切成末。
3、炒鍋置火上,放入植物油燒至四成熱,將鴨末煸幹水汽,加入薑末、芽菜和精鹽炒熱,淋入蠔油即成鴨臊。
4、將熟豬油、紅辣椒油、香醋、生抽醬油和蔥花分別放入5只碗內調成味汁。將麪條下入沸水鍋中煮熟,分別撈入味汁碗內,澆入鴨臊,撒入雞精即成。
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