醃臘肉的方法 醃臘肉的方法是什麼
1、第一步:備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉,選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。本人小時候由於肚裏缺油最喜歡吃純肥肉,覺得只有肥臘肉才香,現在醃製臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後,切成3至5釐米寬的條狀,不要太寬也不要太窄,若太寬鹽味侵不進肉中間,太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗,如果覺得哪地方不乾淨,用刀子把肉外層刮刮就行了。
2、第二步:醃漬。醃製臘肉的鹽,最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質比較多,而且顆粒大,醃出來的肉格外香,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快,中間可翻一次缸,把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裏沒有陶、瓷之類容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之類的容器。
3、第三步:晾曬。7天之後,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣,再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方,充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛,晾曬3天即可,南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天,總之要將肉裏水分晾乾。至此,整個醃製任務就大功告成,就這麼簡單!
4、第四步:儲存。臘肉的防腐能力強,能保存較長時間,一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裏陰涼通風處即可,如果城市家庭嫌不雅觀,把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後,然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮溼,爲防止臘肉生黴發蠔,過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥,爲防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”,可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱裏保存,因爲這會嚴重影響臘肉香味。
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