糖拌冬瓜條怎樣做 糖拌冬瓜條做法簡述
1、準備:把冬瓜切成條狀小塊。
2、泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例爲20:1000,放置幾分鐘,取上層清液泡冬瓜塊,冷藏6-8小時。
3、洗淨過沸水:冬瓜塊洗淨,倒清水泡半天至一天(時間久需冷藏),期間換2次清水,確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘。
4、冬瓜稱重,取白糖重量爲冬瓜肉一半。取白糖300克,甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
5、糖漬:一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水:糖漬後的冬瓜硬而透明,冬瓜塊糖水全部進鍋開煮(不用另外加水加糖,此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水)。
7、沸後轉中火,期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色。
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉,產生糖泡,注意看基本無糖水液就立刻關火。
9、倒進盤子攤開放幾分鐘,糖漿一起倒入。
10、攪拌析糖:瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉,觸摸表面有沙粒的感覺,然後開始輕輕用大勺子攪拌,越攪拌析出白色糖粉越多,瓜肉由軟變硬,冬瓜糖就做成了。
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