醬爆茄子的正宗做法 醬爆茄子的正宗製作方法

1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翹頭12個、蔥4根、蒜頭3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黃豆醬15克、沙茶醬20克、花生油15克、豬油20克、胡椒粉2克、蠔油3克、生抽5克、生粉5克、麻油幾滴、鹽3克、料酒2克、白糖2克。

2、茄子去蒂，清洗乾淨，切成條，放淡鹽水裏浸泡。

3、把瘦肉洗乾淨，切成長條。

4、再加入蠔油，沙茶醬，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖。

5、用筷子充分攪拌均勻，放一邊待用。

6、把翹頭切去頭尾，清洗乾淨，大個的切成兩瓣，小的不用切。蔥摘洗乾淨，切成段。蒜頭用刀拍一下，去皮。和薑片，辣椒放盤子裏備用。

7、把泡過的茄子倒去水，然後放籃子裏瀝乾水。

8、鍋清洗乾淨，開大火，燒乾，放入豬油，花生油。燒至七八成熱。放入翹頭，蒜頭，薑片。爆出香味。

9、再放入茄子。

10、接着加入沙茶醬。

11、再加入黃豆醬。

12、還有少量鹽。

13、淋上清水，不能淋太多，大約茄子的三分之一。

14、然後開最大的火，不停地爆炒茄子。

15、把茄子爆到七八成熟時，用鍋鏟鏟到鍋周圍，放入瘦肉，淋上一點點水。

16、把瘦肉略爆一下至斷生，然後加入蔥和辣椒。

17、快速地爆炒所有食材至汁水收幹。

18、裝盤，醬爆茄子的正宗做法完成了。