番茄糖的製作方法 番茄糖怎麼製作

1、選料：果型端正、圓形、中等大小，無病蟲害的完全成熟番茄。

2、清洗劃縫：將番茄洗淨去蒂，用刀片在果身中部對劃四道口子，然後壓扁。

3、硬化處理：把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時後撈起，用清水泡12小時，再用清水漂洗數次，去淨石灰味，撈出濾幹，使之硬化。

4、糖浸：糖液配製量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。先將糖液煮沸3～5分鐘，趁熱將番茄浸入其中。浸漬後，每天將糖濃縮一次，連續數目，使糖液濃度達到一定濃度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。

5、烘乾：將洗淨番茄整形，在一定溫度下恆溫烘烤幾個小時即得番茄糖成品。