老壇酸菜牛肉乾拌麪使用方法 老壇酸菜牛肉醬拌麪怎麼泡

1、主料：麪條（生）100克、滷牛肉50克、酸菜100克、幹黃醬1勺。

2、調料：泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

3、準備好新鮮的溼麪條，用乾的掛麪也可以，但不如新鮮的溼麪條面香味濃。

4、酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會過鹹。

5、小辣椒切碎，紅椒切碎備用。另外切好薑末和蔥花備用。

6、取一勺幹黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水，把幹黃醬澥開，攪勻。

7、滷牛肉切成小粒備用。

8、先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜。

9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。

10、倒入醬，改中小火，用鍋勺不斷的順一個方向攪拌，防止粘鍋。

11、醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜後放入辣椒粒炒出香辣味。

12、酸菜牛肉風味拌麪醬就做好啦。整個過程不要再另外加鹽了，不然會太鹹。

13、煮鍋加水，大火煮開，下入麪條，待煮開後淋入半碗冷水，再次煮開，重複兩次，麪條即可撈出。

14、煮好的面，根據自己的喜好可以過一次冷水，這樣麪條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會稍稍大一些，拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃。