泉水雞的正宗做法 泉水雞的做法

1、蝦仁500克、蔥1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少許、鹽、糖、核桃仁100克。

2、將核桃仁用7成熱的油炸1分鐘，撈出濾油。

3、將蔥、蒜切末。將蝦仁洗淨，去除腸子然後用酒、鹽、太白粉醃製約20分鐘。

4、起油鍋，將蝦仁過油撈出。

5、重新燒鍋，加入1湯匙油，放入蔥、蒜炒香，加入蝦仁至八分熟時，加入核桃拌炒，並加些許鹽和糖調味。(勾芡可要可不要，根據鍋中剩餘湯汁決定）。

6、雞斬成小塊，用姜，花椒，鹽，料酒碼味

7、下油，燒到7成熱，下雞塊，花椒，炒幹水氣，下鍘細的郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，鹽，泉水，燒到雞熟透，起鍋前加味精，就好了。