滷水有點澀苦怎麼辦 滷水變苦怎樣清除
1、建議用放少許白醋,可減輕苦味;或者是加些冰糖並小火炒下。或者是香料使用前在溫水裏浸泡一會在做滷水的時候,香料包先用開水泡5-7分鐘,再放入上湯裏,滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開.滷水要注意保養。
2、滷水是食品中常用的一種液態調味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種,經過調製而成,用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用,滷水講究越久越香,越老越好。但是由於調製不當,味道會出現變苦。
3、一般滷水變苦有如下原因:滷料多了會苦,花椒多了會苦,鹽多了也會苦,丁香多了也苦,而且滷水發黑,還有鍋底糊了也苦,白芷多了苦,積殼多了也苦,八角多了也會澀苦。
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