曬荔枝幹的做法竅門 曬荔枝幹的做法
1、原料選擇:選擇果形大而圓整、肉厚核小的荔枝果。
2、乾燥:選擇日曬的方法,將選好的荔枝倒入盆中,倒入開水燙一下。來回攪拌,再撈出。將荔枝倒在竹匾上進行晾曬,曬至20天左右,七八成幹度時,將荔枝堆攏。用麻袋蓋住2-3天,回潮,繼續日曬。曬至八九成干時,用噴霧噴射少量水分。焗果之後再曬2-3天,果核用小錘擊之即碎,則日曬完成。
3、選擇烘培的方法,將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預曬2-3天,使果實一部分水分蒸發,再將荔枝攤放在烘焙的棚面上,焙竈以磚砌成內燃木炭。第一次烘焙24小時,每2-3小時翻動一次,然後將經烘焙的荔枝放入竹籮內,竹籮下部鋪穀糠,上面蓋麻袋。回軟3天,使果肉乾溼均勻。最後再放入焙竈,使果實幹透。
4、散熱:待乾燥後,散去餘熱可進行包裝儲存。荔枝幹由鮮荔枝加工乾製,成品肉厚,味香甜,性溫,可與其它食材進行烹飪,傳統美食有荔枝幹老鴨湯、荔枝燉蓮子等。
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