荔枝肉怎樣做才能做的又脆又嫩呢 荔枝肉做法分享

1、原料/調料：豬精肉300克，馬蹄100克。蔥白3根，紅糟50克，白醋、醬油、白糖、蒜末、溼澱粉適量，味精、香油少許，上湯50克，花生油500克(約耗75克)。 將精肉洗淨，切成10×5×l釐米的厚片剞上十字花刀，然後再切爲3片。

2、馬蹄切小塊(每粒2?塊)與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻，蔥白切馬蹄蔥。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。

3、鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剞花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。

4、鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。