荔枝肉的來歷和典故 荔枝肉的做法
1、荔枝肉起源於唐朝宮廷,流傳於福建莆田民間,發揚光大於省府福州,是閩菜中最具代表的酸甜口味的菜餚。
2、梅妃(公元710-756),姓江名採蘋,福建莆田人氏,唐玄宗在不認識楊玉環之前,最寵愛的是梅妃,梅妃生性喜淡雅,酷愛梅花,唐玄宗便封她爲梅妃。梅妃能歌善舞,通曉詩賦韻律,是位七巧玲瓏的才女。長安離莆田千里之遙,梅妃每每孤獨的時候,總是想念家鄉,想念家鄉那掛滿枝頭的紅荔枝。於是不禁黯然神傷,鬱鬱寡歡,食慾不振。侍從丫鬟也是無奈,把這情況告訴了梅妃從家鄉帶來的隨從廚師老蔣頭。
3、老蔣頭深知梅妃的飲食習慣,精心研究,用肉片改花刀,塑荔枝外形,經油鍋炸過,再用酸甜汁水勾芡,從外觀到口感,頗與荔枝相似。梅妃食後胃口大開,笑逐顏開,甚是喜歡,命丫鬟請來唐明皇一同品嚐,皇帝吃後龍顏大悅。
4、斜切裏脊肉,切花刀,翻面再切花刀,撒料酒,鹽,加入一個雞蛋清,攪拌均勻,荸薺去皮,切塊。
2.大蔥切條再切末,蒜切末,番茄醬加白糖,倒入白醋攪拌均勻,肉片裹澱粉。
3.加入荸薺包成球狀,六成熱油下鍋,小火油炸5至8分鐘,炸至金黃色,鍋中倒油,放入調好的番茄汁,水澱粉,翻炒均勻,加入荸薺塊,再放入荔枝肉,蔥花,蒜末,翻炒均勻即可出鍋。
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