荔枝肉是什麼 荔枝肉簡單介紹

1、荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色傳統名菜，屬於閩菜系；該菜品已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。

2、做法：

（1）原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，溼澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）。

（2）將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片，在每片肉面上剞0.5釐米寬、0.8釐米深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米，寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

（3）炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。