豉汁炒幹魷做法竅門 怎麼做豉汁炒幹魷
1、用料:幹魷魚兩片100g、紅蔥段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蠔油1小匙、料酒1小匙、鹽1小勺、青椒100g、食用油2匙。
2、幹魷魚提前泡發五六個小時左右,去皮去骨,清洗乾淨頭部,切除頭部的牙齒和眼睛。清洗乾淨後將魷魚片斜45度刀片出花,再切塊,魷魚須切段。
3、將片好花的魷魚倒入微沸的熱水中浸泡至捲起變色(1分鐘左右)。
4、將魷魚從鍋中撈起後用冷水沖洗一下(感覺這樣能使幹魷的口感更好些),裝盤一旁待用。
5、鍋中加入適量食用油燒熱,放入豆豉、蒜辮、蔥段、薑片大火爆香。
6、熱鍋中倒入瀝乾水分的魷魚,趁高溫爆炒一下,再加入青椒翻炒。
7、調味,加入鹽、生抽、蠔油、料酒調味,攪勻後蓋上鍋蓋燜煮片刻(30秒左右)。
8、待青椒熟透,加入澱粉勾芡,翻炒收汁即可裝盤出鍋了。
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