炸年糕要提前蒸一下嗎 油炸年糕前要先煮熟嗎?
1、油炸年糕前不需要煮熟。
2、一般購買的都是熟製品,只是因爲放涼了之後,糯米中含有豐富的支鏈澱粉會變得非常硬,直接生吃不容易消化,所以即便年糕是熟的,也要二次烹飪熟後才能吃。
3、炸年糕是江南地區著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。
4、將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時,瀝淨水,碾成面,過細籮;黃米麪中加入涼水和成麪糰,發酵至剛發起時,上籠蒸1小時,取出稍涼後,揉勻,摘劑,摁成圓餅;把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下,使其粘實,即爲年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防開裂;鍋內花生油用旺火燒到八成熱,將年糕坨分批投入鍋內,炸至金黃色時撈出,撒上白糖即成。
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