腐竹燜鴨技巧 製作腐竹燜鴨的方法
1、主料:鴨中翅400克、腐竹150克、姜適量、蒜適量、幹辣椒幾個、八角2個、桂皮1片。
2、輔料:鹽適量、雞粉適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬1勺。
3、腐竹提前在清水中泡發好,切段。
4、鍋內熱油下腐竹炸至金黃色,盛出備用。
5、鴨中翅400克對半斬開。
6、將鴨翅放入鍋中加一勺料酒焯水。
7、姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮備用。
8、鍋內熱油下步驟5中的配料小火炒香。
9、推至一邊,再加一勺豆瓣醬炒出紅油。
10、將鴨翅放入鍋中翻炒,調入適量生抽、老抽上色。
11、將炒好的鴨翅轉入砂鍋中,一次性加入足量開水煮開,轉小火上蓋燜25-30分鐘。
12、再放入炸過的腐竹上蓋,繼續小火燜十分鐘。
13、最後調入適量鹽和雞粉即可。
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