艾餃的做法大全 艾餃怎麼做
1、做法1:食材:艾草750g;豬肉250g;筍尖250g;鹹菜250g;糯米粉350g;粳米粉700g;食用鹼20g;鹽適量;糖適量;雞精適量;料酒適量;食用油適量。
首先準備糯米粉和粳米粉,最好的比例是1:2,這樣做出的口感最好。把粉都放在一口乾燥又幹淨的盆子裏全部攪拌均勻待用。準備包裹的餡,我用的是自家做的鹹菜,豬肉丁,筍尖尖,炒熟待用。把艾草放入沸水中煮軟,放點食用鹼,(用水化開哦)我用3斤左右粉做的放了小手指頭一節樣子的食用鹼,把煮好的艾草,先放湯,再放草和麪拌和。把粉和成團,這個要靠手勁啦,很用力均勻的。因爲要包的艾餃比一般的餃子起碼大2倍,先包個初步模型,然後在造個型,40度角用大拇指和食指慢慢的卷壓即可。
2、做法2:食材:糯米粉1000克;晚米粉1000克;已焯水艾草1000克;水1510克;蘇打粉2勺;色拉油1大勺。
準備焯水後的艾草(艾草水不要擠太乾)共1000克;用菜刀剁碎艾草或用石臼搗糊;鍋中加入1510克水,煮開後加入艾草;加2小勺鹼(蘇打粉),加鹼的目的是爲了使艾草保持其翠綠顏色;攪拌均勻;準備晚米粉(粳米粉)、糯米粉各1000克;煮開,煮開後熄火;直接加入晚米粉攪拌;攪拌均勻;然後加入糯米粉攪拌;出鍋放入大盆中;然後就是趁熱揉,不斷揉;鬆散的米粉已初步揉成團;沿盆周圍加入1大勺色拉油,加色拉油後再揉;揉至光滑米粉團;預先炒好一盆餡料;將米粉團搓長條,切成30克左右一個擠子,裝保鮮袋;包上餡,儘量將餡料壓實,讓清明粿顯得飽滿,蒸時也不易塌陷;將粿皮對摺,捏緊即可。
3、做法3:食材:米粉團;水磨粳米粉700克;水磨糯米粉(寧波湯糰粉)280克左右;滾水適量;洗淨擠乾的艾草1團 ;豬瘦肉350克;肥膘肉些許;新鮮冬筍隨意;豆腐乾隨意;鹹菜適量;食用油適量;食用鹽適量。
餡料材料全部切碎切成丁。鍋中加比炒菜多一點油把肥肉炒出油,然後加入瘦肉丁炒,接着放入其他材料炒熟。最後調入食鹽。裝大碗裏備用。炒料,油多一點好吃,肥肉也不能少。稍微炒一下,切忌熬成油渣。將艾葉清洗乾淨,多洗幾次,擠幹水分。燒一壺水。接着粉倒入大盆中,將艾葉團切開掰碎加入米粉中。也可以用果蔬機加水打碎艾葉。把汁水加熱煮沸以後加入粉團中。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1,糯米粉多就粘。因爲還有艾草加,所以粳米粉用了2袋就是700克。水開準備一雙筷子。往粉中間加入滾燙的開水。一定要滾水,一邊倒一邊攪動。一次不要加太多,慢慢加。中間的粉變成糊糊狀,旁邊還有些許乾粉的時候開始把面和成團。和麪,按一下面團不粘手。和好的粉團放在盆中,用一塊溼毛巾把盆遮住。把粉團揪成一個個小劑子,搓成兩頭尖一點的圓,劑子不操作的時候也要放在盆中用毛巾蓋住。粉團搓捏成碗狀,加入餡料。把口捏住。捏花邊。包好了上鍋蒸20分鐘即可。
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