梅菜是什麼菜曬的 梅菜是哪裏的菜
1、梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後,再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。
2、浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅乾菜”,浙江台州稱“菜乾”,廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。
3、菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。
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