湖南蒸雞的做法和配方 湖南蒸雞怎麼做
1、淨嫩雞1只500克、蒜未20克、雞肫1個、蔥絲50克、豆腐400克、芝麻油20克、澱粉50克、芝麻10克、雞蛋3個、胡椒粉3克、水發元蘑20克、鬆籽仁5克、銀杏10個、精鹽5克、水發蘭片50克、紫菜未5克、大豆5克、醬油20克、紅辣椒絲3克。
2、雞剁去頭爪,用清水洗淨。雞肫剁成末。元蘑擠淨水,切成絲。蔥一切兩半,再切成 3釐米長的絲。銀杏去殼,加精鹽炒成綠色。
3、雞蛋 1個,搕入碗內,加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。
4、雞胸脯朝上放在魚池盤上,抹勻雞蛋糊,上展蒸 3小時左右。
5、豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片,用平鍋煎至兩
6、雞蛋 1個煮熟,剝去殼,橫切爲二,一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開,另一半,立刀切成四瓣。
7、將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮,切成絲。
8、將蒸好的雞取出,雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中,再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上,雞肉的正中間放上半個雞蛋,將立刀切的四瓣雞蛋,對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍,上面點綴上綠色的銀杏、松仁,然後蓋鍋置微火上,鍋內菜稍熱時,撒上胡椒粉,上桌即可。
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