日式棉花蛋糕的做法 日式棉花蛋糕的做法介紹
1、用料:黃油36g、全蛋液1個、蛋黃3個、蛋白3個、低筋麪粉48g、煉乳48g、細砂糖60g、鹽一小撮。
2、稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白,並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。
3、黃油切塊後用小火加熱至沸騰,離火。
4、馬上加入過篩的低粉,攪拌均勻。
5、倒入煉乳,攪拌均勻。
6、分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。
7、從冰箱裏取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分3次加入砂糖打發蛋白至溼性發泡,提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤,蛋白糖霜就製作好了。
8、將1/4蛋白糖霜加入麪糊中,用刮刀以翻拌的方式拌幾次,基本拌勻後再倒回蛋白糖霜裏。
9、用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合,應在翻拌30下以內混合好麪糊和蛋白糖霜。
10、從一定的高度把麪糊倒入烤盤,165度預熱烤箱,放中層烘烤10分鐘後移至下層,繼續烤5-8分鐘。
11、烤完後打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱裏留2分鐘,再取出倒扣在網架上放涼,然後切片,在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嚐了。
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